Auch wenn die beiden nur Italiener in Amerika sind, muss doch nicht alles exakt perfekt sein. ;) "traditional" streiten sich Italiener/Innen auch unter sich, welches Rezept wohl das bessere ist... ;)
"Deine Zeit ist begrenzt. Verschwende sie nicht damit, das Leben eines Anderen zu leben"
(Steve Jobs)
roki100 hat geschrieben: ↑So 13 Dez, 2020 01:24
Auch wenn die beiden nur Italiener in Amerika sind, muss doch nicht alles exakt perfekt sein. ;) "traditional" streiten sich Italiener/Innen auch unter sich, welches Rezept wohl das bessere ist... ;)
Es geht nicht darum, was besser ist, sondern darum, was Fettuchine Alfredo sind. Und die werden halt nur mit Butter und Käse gemacht.
Du schmeisst den Leberkäse in den Waffelgrill ? Oder kauft man das so ?
Das muss ich auch mal probieren.
Bei uns in der Schweiz nennt man das Fleischkäse, ich mag aber den deutschen Leberkäse viel besser...Ist irgendwie würziger und nicht so pappig...
Wir müssen vor Weinachten noch nach D einkaufen....
Gruss Boris
Alles vor und rund herum um die Kamera ist für einen guten Film viel, viel wichtiger als die Kamera selber.
Darth Schneider hat geschrieben: ↑So 13 Dez, 2020 08:11
Du schmeisst den Leberkäse in den Waffelgrill ?
Nicht den fertigen Leberkäse, sondern die rohe, noch weiche Leberkäsmasse natürlich :-)
Ist lecker und geht super schnell (2 Minuten, statt ner halben Stunde im Ofen für den ganzen Leberkäs), und danach mach ich oft noch nen Durchgang mit Rührei im Waffeleisen.
Bei uns koche ich sehr häufig. Heute mache ich eine Mint-Pea-Soup mit geschnittenen Kräutersaitlingen. Gewürze: Minze, Chilischote, Salz, Currypulver und Turmeric. Das ganze wird mit dem Stab püriert. Danach gibt es Kabeljau in Butter gebraten, Kichererbsen und Basmatireis.
srone hat geschrieben: ↑So 13 Dez, 2020 10:11
ossobuco...;-)
...
Oh, Ossobuco! Ist das nicht der gegrillte Schweinebauch mit Knödel? Ah nee, halt! Das wäre es, wenn die zwei Kasper aus dem YT-Clip es gemacht hätten. :P
@Sammy D
ich habe für dich kein gutes Video ausgesucht...sorry. Ich habe nämlich das auch so gemacht, mit viel Butter, viel (pamersane) Käse usw. Es gibt da aber auch welche (auch Italiener) die zusätzlich noch welche Zutaten dazu geben, weil es ihnen so besser schmeckt. Ist ja nicht verboten und sicherlich sind sie nicht deswegen Caspers...
caffè espresso ist auch nicht überall gleich caffè espresso ;)
Erzähl uns doch: was isst Du gerade? ;)
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(Steve Jobs)
roki100 hat geschrieben: ↑So 13 Dez, 2020 14:56
@Sammy D
ich habe für dich kein gutes Video dafür ausgesucht... Ich habe nämlich das auch so gemacht, mit viel Butter, viel (pamersane) Käse usw. Es gibt da aber auch welche (auch Italiener) die zusätzlich noch welche Zutaten dazu geben, weil es ihnen so besser schmeckt. Ist ja nicht verboten und sicherlich sind sie nicht deswegen Caspers...
Okay, pass auf! Mich stört es überhaupt nicht, wenn jemand ein Rezept ändert/ abwandelt oder komplett anders gestaltet. Ich mache das selbstverständlich auch. Woran ich mich allerdings stoße, ist, wenn jemand ein Gericht mit dem Titel "traditionell" betitelt, jedoch fast alle Hauptingredienzien austauscht. Ein Wiener Schnitzel beispielsweise ist eben keines mehr, wenn ich Schweinefleisch nehme und es mit japanischem Panko in Rapsöl frittiere. Dann wird es eben zu einem Paniertem Schnitzel.
Was in Deutschland oft als Carbonara verkauft wird (Kochschinken, Sahne, Erbsen), hat mit der italienischen Carbonara so viel zu tun wie eine Polaroid mit einer Arri Alexa.
Gewisse Standards in der Nomenklatur sollte man schon wahren. Aber in einem Land wie Deutschland, wo die Currywurst als repräsentatives Nationalgericht angetragen wird, ist sowieso Hopfen und Malz verloren.
Auch Traditionen sind nicht für ewig, sondern ändern sich von Generation zu Generation... manche schneller, andere langsamer... ;) Und irgendwelche Rezepte sind da keine besondere Ausnahme. ;)
"Deine Zeit ist begrenzt. Verschwende sie nicht damit, das Leben eines Anderen zu leben"
(Steve Jobs)
Kassler und Sauerkraut gabs vorgestern bei uns. Ich mag traditionelle deutsche Küche. Bester Kanal: „KALLEkocht - Omas Rezepte“. Mies gefilmt, furchtbares Licht und schlechter Ton, aber das Essen ist toll!
Ich werfe mal eine klassische italienische Wintersuppe in den Thread - die Jota aus Triest. Die dürfte hier kaum jemand kennen :)
Es finden sich unzählige Rezeptvarianten im Netz, aber kaum eine die sich an das Original hält. Im Wesentlichen ist es eine Suppe aus roten Borlotti-Bohnen, Sauerkraut und Kartoffeln (zu fast gleichen Anteilen) und recht einfach zuzubereiten. Allerdings etwas Zeitintensiv, denn die Bohnen, die man am besten getrocknet kauft, sollte man über Nacht (ca. 8 Std.) in Wasser einweichen lassen. Das ist wichtig damit die Bohnen nachher nicht zuviel Biss haben. Frisch eingelegtes Sauerkraut (bekommt man beim Metzger) ist natürlich auch besser als fertiges aus der Dose, aber da kann man auch Kompromisse machen. In der Regel hat das Sauerkraut aus der Dose einen geringeren Säuregehalt, weshalb man die Suppe anschließend noch mit etwas Weinessig, je nach Geschmack, nachwürzen kann.
Die eingelegten Bohnen abseihen. Die geschälten und mit den in Stücke geschnittenen Kartoffeln, zusammen mit den Bohnen, in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen (die Gesamtkochzeit beträgt ca 90min). Das Sauerkraut in einem separaten Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit einem Lorbeerblatt und etwas Kümmel zum Kochen bringen, bis das Wasser verdampft ist. Dann in einer Pfanne mit Öl den Knoblauch mit etwas Mehl anbraten und das Sauerkraut hinzu geben. Das in der Pfanne angebratene Sauerkraut mit Salz und Pfeffer würzen und zum Topf mit den Bohnen und Kartoffeln hinzufügen. Danach die Suppe weitere 20-30 Minuten Kochen lassen. Die Konsistenz der Suppe ist eher zähflüssig (wie ein Eintopf) was durch die Stärke in den Bohnen und den Kartoffeln aber in der Regel immer gelingt. In vielen Rezepten wird noch geräucherter Bauchspeck, Fleisch oder Wurst hinzu gefügt, oder Salbei statt Lorbeer verwendet. Kann man natürlich prinzipiell alles machen, aber in eine Jota gehört eigentlich kein Fleisch und man vermisst auch keines :)
roki100 hat geschrieben: ↑So 13 Dez, 2020 01:24
Auch wenn die beiden nur Italiener in Amerika sind, muss doch nicht alles exakt perfekt sein. ;) "traditional" streiten sich Italiener/Innen auch unter sich, welches Rezept wohl das bessere ist... ;)
Es geht nicht darum, was besser ist, sondern darum, was Fettuchine Alfredo sind. Und die werden halt nur mit Butter und Käse gemacht.
Soviel zum Thema Fettuccine Alfredo:
ich hab mir die P6K Pro schon geholt und bin froh dass ich es gemacht habe.
Zuletzt geändert von RedWineMogul am Mo 14 Dez, 2020 09:34, insgesamt 1-mal geändert.
in jedem Fall besser als sich über die Sinnhaftigkeit der Legitimierung und zur Schaustellung von Vergewaltigungsszenen von Kindern zu philosophieren wie unlängst von allen recht emotionslos hingenommen hier zu lesen war...
roki100 hat geschrieben: ↑So 13 Dez, 2020 14:56
@Sammy D
ich habe für dich kein gutes Video dafür ausgesucht... Ich habe nämlich das auch so gemacht, mit viel Butter, viel (pamersane) Käse usw. Es gibt da aber auch welche (auch Italiener) die zusätzlich noch welche Zutaten dazu geben, weil es ihnen so besser schmeckt. Ist ja nicht verboten und sicherlich sind sie nicht deswegen Caspers...
Okay, pass auf! Mich stört es überhaupt nicht, wenn jemand ein Rezept ändert/ abwandelt oder komplett anders gestaltet. Ich mache das selbstverständlich auch. Woran ich mich allerdings stoße, ist, wenn jemand ein Gericht mit dem Titel "traditionell" betitelt, jedoch fast alle Hauptingredienzien austauscht. Ein Wiener Schnitzel beispielsweise ist eben keines mehr, wenn ich Schweinefleisch nehme und es mit japanischem Panko in Rapsöl frittiere. Dann wird es eben zu einem Paniertem Schnitzel.
Was in Deutschland oft als Carbonara verkauft wird (Kochschinken, Sahne, Erbsen), hat mit der italienischen Carbonara so viel zu tun wie eine Polaroid mit einer Arri Alexa.
Gewisse Standards in der Nomenklatur sollte man schon wahren. Aber in einem Land wie Deutschland, wo die Currywurst als repräsentatives Nationalgericht angetragen wird, ist sowieso Hopfen und Malz verloren.
Passen zum Thema originale Rezepte: gibt da auch noch die sehr netten Videos von Italia Squisita, in denen italienische Köche sich die populärsten Kochvideos gerühmter italienischer Gerichte (die jeweils ihre Spezialität sind) anschauen und kommentieren, das ist einerseits sehr unterhaltsam andererseits sehr lehrreich ;-)
motiongroup hat geschrieben: ↑Mo 14 Dez, 2020 09:24
in jedem Fall besser als sich über die Sinnhaftigkeit der Legitimierung und zur Schaustellung von Vergewaltigungsszenen von Kindern zu philosophieren wie unlängst von allen recht emotionslos hingenommen hier zu lesen war...
Ist an mir vorbei gegangen, Gottseidank!
Aber Kochrezepte ist selbst für hartgesottene offtopicer wie mich zu starker Tobak, besonders wenn man sich dann wegen des Fugenkits auch noch in die Haare kriegt.
"Camera doesn´t matter proklamieren immer die, die nicht filmen."
Haha... die haben aber auch wirklich alles falsch gemacht :) Nicht nur der Soffritto und die Sahne, sondern auch noch den Käse zu den Gamberi. Für Italiener ein No-Go. Auf Nudelgerichte mit Fisch kommt in Italien nie Parmesan.
hab danach voll Hunger auf Eier bekommen :)
Pfanne, bisschen Öl und Zwiebel klein gehackt angebraten (leider kein Lauch mehr sonst tue ich das auch rein)
5 Eier mit etwas Milch gerührt und ab damit in die Pfanne...salzen...
Fertig sind die Eier!
Dazu noch 3 Brötchen, etwas Schafkäse und Tomaten in Scheiben schneiden...
Uff hat das lecker geschmeckt! ;)
"Deine Zeit ist begrenzt. Verschwende sie nicht damit, das Leben eines Anderen zu leben"
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Ich hatte die Tage noch von Horst Lichter gehört, das man Spiegeleier in ein kalte Pfanne geben soll, damit sie nicht auseinanderreissen und verbrannte Kanten bekommen, das war mir auch neu, ich dachte immer die müssen in die heiße Butter.
"Camera doesn´t matter proklamieren immer die, die nicht filmen."
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