Hmm, ich habe die S5 und davon noch nie etwas gehört. Das liegt doch nicht an der Kamera, sondern an Deinem Videoschnittprogramm, das die Gyro-Sensordaten in den EXIF-Metadaten der Kameravideos offenbar so interpretiert, dass es das Material falsch importiert?
Nunja, es ist wohl so wie bei einem Smartphone. Wenn man hochkant filmt oder fotografiert möchte man ja auch nicht, dass das Medium dann quer angezeigt wird. Ebenso beim Fotografieren mit der S5 - man würde ja bekloppt, wenn man jedes im Hochformat fotografierte Bild nachträglich erst wieder drehen müsste. Das die S5 das jedoch auch im Videomodus macht und man es anscheinend nicht deaktivieren kann, ist schon etwas eigenartig, wird so aber auch von Panasonic im Datenblatt angepriesen.
Lies mal mein Posting über Deinem.
Hier auch. Genauer als oben kann ich den Pfad nicht beschreiben - bzw.: Operation -> Lens/Others -> Vertical Position Info (Video).