gibt halt noch viele, die das mit der steinofenpizza noch nicht kennen.
habe mal vor einiger zeit in einem tennisclub eine pizza gegessen. was für ein gummi-pizzaboden. heute noch eine pizza aus dem steinholzofen gehabt und das ist ein unterscheid wie tag und nacht.Darth Schneider hat geschrieben: ↑Mi 18 Dez, 2019 21:08 Die Rezepte sind super, aber der Pizza Steinholzofen macht schon den wichtigsten Unterschied...finde ich zumindest.;)
Gruss Boris
rush hat geschrieben: ↑Mi 18 Dez, 2019 17:40 Zum Glück ist und bleibt Pizza: Geschmackssache ;-)
Ich finde die typischen Pizzen vom Italiener oft ziemlich langweilig... 'ne klassische Margherita flasht mich einfach überhaupt nicht - sei sie noch so sehr mit Liebe und von Hand hergestellt. Salami on top macht es dann langsam interessanter, aber wirklich spannend finde ich das noch immer nicht. Kann der Italiener nix für
Zumindest Hartweizengries kriegt man in fast jeden Supermarkt.
Also quasi die Hefe erst abtöten? Das ist quasi das Temparaturlimit der gewöhnlichen Bäckerhefe.Framerate25 hat geschrieben: ↑Mi 18 Dez, 2019 18:30Zuerst die Hefe in einer Tasse warmen (45°) Wassers auflösen.
...ja die deutsche grobe und recht helle Variante, aber nicht den goldgelben "Hartweizen-Feingrieß" bzw. Semola di grano duro. Das Typ405 Mehl ist auch nicht das selbe wie das Typo "00" Mehl.
Ja, die Tasse kühlt von selbst ab. Das bedeutet, nur die stärksten Hefen überleben während des Abkühlvorganges und sorgen so für eine stabile Gährung.prime hat geschrieben: ↑So 22 Dez, 2019 17:30Zumindest Hartweizengries kriegt man in fast jeden Supermarkt.
Also quasi die Hefe erst abtöten? Das ist quasi das Temparaturlimit der gewöhnlichen Bäckerhefe.Framerate25 hat geschrieben: ↑Mi 18 Dez, 2019 18:30Zuerst die Hefe in einer Tasse warmen (45°) Wassers auflösen.
Das mit dem Durst bzw. hohen Salzgehalt hat man aber bei den meisten Schnellrestaurants und das bei fast jeder Küche und jedem Land. Das hat eher damit zu tun, das die Gastwirte damit den Umsatz an Getränken steigern und Salz dazu auch ein recht guter Geschmacksverstärker sein kann.handiro hat geschrieben: ↑Mo 23 Dez, 2019 00:14 Ich habe 30 Jahre in Italien gelebt und dort aufgehört die Pizza und Brot zu essen und zwar aus zwei Gründen:
1. fast alle Pizzabuden wurden beliefert von 2 grossen Ketten, eine davon "alival" und alle schmeckten nicht nur gleich, man bekam danach einen irren Durst.
2. Ich habe regelmässig Mehl aus Teutschlant mitgebracht und folgendes festgestellt: das mitgebrachte Mehl hatte innerhalb 10 Tagen Mottenbefall, das italienische nicht. Forschungen ergaben: da ist entweder Mottenpulver drin oder das Zeug ist als Mörtelzusatz verwendbar:-)
Seitdem habe ich eine Getreidemühle und mahle mein Mehl (falls ich überhaupt welches esse) selbst. Pizzateig mit minimaler Menge Hefe ansetzen und 24 Stunden ziehen lassen! Minimal= 1 Packung Hefe auf 10 kg Mehl!